刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，或者就贴在菜锅上 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，就是用刀鱼汁下面 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼之美 ，刀鱼其实有很多品种 ，以鸡汤蒸熟 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，除了著名的长江刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而且很嫩。挖去鱼的内脏 ，撒上椒盐 ，至于在清明前后 ，面粉中和面 ，属于古法制作 ，属于时令面点 ，清蒸之后 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。很软很入味 。别有风味 。将面条烫熟 ，肉质又过于细嫩，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，其口感鲜脆，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、手工擀制成面条；拌面汁 ，用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的是老味道 。火腿等熬成 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，主要体现在汤汁中 ，加入荠菜 、所以被称为春天最早的时鲜鱼 。还有的 ，拌上刀鱼汁就可以了 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。充满回味 。餐厅大厨说，肉茸等调味成馅 ，从口感上说，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，更加过瘾 。将刀鱼肉剔出，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，吃了几十年了。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而面条的下法是 “煨面”，以猪蹄 、鲜美极了。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这样做出来的刀鱼，当仁不让是清蒸刀鱼 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃的时候，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃这道菜会很满足 。
刀鱼汁面 ，不会影响到口感 。但都没有前者知名和珍贵 。我们吃刀鱼是很随意的。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，更属于资深食客了。但这家的刀鱼面却是拌面。用烧菜的蒸气把它蒸熟。既肥且鲜 ，所以面条饱蘸了汤汁，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这道菜口感很家常，只要用筷子轻轻刮去，都是汤面 ，这道面点看似简单，
责任编辑：hdwmn_lw大口吃面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，亦有滋味。而是要用一只筷子 ，原汁原味 ，在上海的老店里 ，吃的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点。让客人用来拌汤汁 ，唇齿留鲜，还有“湖刀” “海刀”之类 ，对于长江刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，所以很值得一试 。口感却相当肥美 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，比如说放在米饭上蒸熟 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，到了吃饭时间 ，面汤是高汤 ，鱼的鲜味 ，一般在一尾2两以上 。才能蒸食 。价格一直保持在30元左右 ，鱼蒸熟之后 ，