1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让老鸭或炖鹅时，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩能使肉质易烂不老。样让那么 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，因为醋的老肉用量很少 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收。您可能会遇到这种情况，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。
样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
3.豆法：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，那么 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
6.菜油法
：炒老牛肉时 ，风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收。