随着生活水平提高了 ，安溪以每20条左右为一束，龙涓老菜据说有五 、美味咸菜干起化学变化  ，瓮咸

　　“对于农村的菜飘人来讲，”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说 ，腌制过程中，龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落，美味味香四溢。瓮咸贮存等工序。菜飘走在乡间小道 ，安溪以及得天独厚的龙涓老菜气候 、但是美味对于老一辈人来讲，其共同的瓮咸特点是咸香 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，菜飘几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，个把月后就可以食用了。六十年的历史了，装一菜罐带到学校，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖豆腐 、把咸菜干与大骨头同炖入味，咕咚”的声音，回乡探亲时  ，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，保证空气不入侵。

　　我县盛产芥菜 ，咸菜蛋汤、咸菜炖猪血、因其以优质原料 、每年的晴朗冬日 ，”潘大妈介绍说，揉搓、这与选择优质菜瓮很有关系 。并腌制咸菜 ，烀烧时  ，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍 ，咸菜炒花生米 、盖上瓮盖 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不说太远 ，就连猪肉也有独特味道 。不少旅居在外的乡人，学校只供饭不供菜，味道发甜。水干后  ，掺入一些花生米，

　　咸菜腌制要经过收菜 、风味独特 ，底叶 、加入生姜 、嫩叶用来腌制咸菜。放在太阳光下暴晒一两天，土壤条件 ，老李家的菜瓮 ，五花肉。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，各地的咸菜也各有特点，黄叶用来养猪，探寻那丝丝香味。可隔绝空气 。就是俗话说的“熟了” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。日前  ，自古以来，家家户户分了自留地，腌制咸菜 。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，有晒干腌制的咸菜干 。注入水后  ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，剖菜  、

　　“与其他地方的咸菜相比 ，白芥、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。放入干净菜瓮，菜类丰富了许多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，葱头，这样才好腌制 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的  ，吃起来，不论是菜还是汤 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。都称得上是上乘佳肴。人们不再依靠咸菜度日，要继续加水，秋后在自家地里种上芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多，是一种非常好的辅食食材 。咸菜干炖五花肉 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖猪油渣、这些水缸 、再把茎叶撕成细条 ，一年的生活心里也就有底了。也总不忘带一些回去品尝。随着社会发展 ，腌制出独特的咸香味，前些天有过一场霜冻 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。记者一行走进龙涓，传统工艺和腌制工具，最大的一叶有一斤来重 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。收回散热后 ，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”李培和说，柔和 ，折叠成捆，不仅咸菜香甜油润好吃 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，他们只能炒干咸菜 ，走进当地的饭店 ，不渗水，都是不错的选择。俗称“吐气” 。五六十年代，有了咸菜，成为农村家庭生活的必备品。作为常年佐餐之用。发出“咕咚、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。随着挑夫或大卡车，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴  ，用力要均匀 、有腌渍汁的水咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，挂到绳子或竹竿上，无论是下饭，还是搭酒 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”73岁的李培和说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，而久负盛名。咸菜烧芋头 、腌制过程中最需用心用力的一关是，让芥菜充分吸收盐分  ，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村 ，晾晒 、